1、排骨先飞一飞水 , 水里放了一粒八角,一粒姜 , 少少酒;
2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;
3、镬里加少少油 , 先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以 。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用 。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程 。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;
【卤排骨的做法及配料】4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味 。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;然后加水,开火,焖 。
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