【酱香骨做法步骤】1、材料：猪精排1千克 。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克 ， 甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克 。
2、猪精排切长6厘米的段 ， 入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火氽5分钟，捞出控水 。
3、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开 ， 改小火卤40分钟至离骨捞出待用 。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油 。
5、锅内留油15克 ， 加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀 ， 下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅 。

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