牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用 。
牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分 ， 以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱 ， 胃口不佳 ， 腰酸背疼者饮用 。
【牛骨头汤的营养价值】营养价值：要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起 。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1% ， 其它钙盐约7%，氟约0.3% 。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙 。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原 ， 与水共煮 ， 则生明胶 。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20% ， 构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等 。

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