揉烩面的技巧

1、把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团 。面要每隔半个小时揉一下饧(xing)一下 , 反复三次 。
【揉烩面的技巧】2、第三次饧好的面已经相当光滑 。
3、面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油 。挨个搓成小棍棍 。
4、把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会 。
5、把面片中间压一条印,便于撕开 。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中 , 大功告成 。