春季的时令菜,是养生美食,还是伤身凶手?爱吃的人了解下

菜市场的菜案上 , 最近出现了不少稀奇玩意儿 。 一把一把扎好的香椿就是其中最受欢迎的一种 。 作为一种季节性很强的时令菜 , 香椿以它独特的风味深受喜爱 。 在很多地区都有春季吃香椿的习惯 , 在南京等地 , 香椿的价格更是涨到了几十元一斤 , 甚至上百元一斤 。 虽然价格高昂 , 但他们仍然觉得必须要吃!
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问到原因 , 他们表示 , 吃香椿对养生有好处 。 过去 , 中医发现香椿是一种清热利湿的食材 , 对于预防肠炎、痢疾有好处 。 而且也有一些研究发现 , 香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物 , 能够帮助人体抑制多种致病成分 , 对于抗肿瘤、降血脂也有好处 。
但也有人表示 , 香椿中含有较多的亚硝酸盐 , 众所周知 , 这可是一种致癌物 。 在人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠中含量也比较丰富 , 而这些食物都已经被列为了致癌物 。 因此 , 他们觉得香椿也不能吃 。
那么香椿到底是养生美食 , 还是致癌因子?爱吃香椿的人 , 不妨来看一看 。
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从食物的成分来看 , 香椿中含有角度的挥发性芳香类物质 , 还有丰富的蛋白质、碳水、钾、钙、镁等物质 , 维生素B族也非常丰富 。 但确实存在较高的亚硝酸盐含量 。 这种物质也确实会给人体带来一定的安全风险 。
但人们忽视的是 , 很多新鲜的蔬菜中都会含有亚硝酸盐 , 并不是只有香椿中才有 。 如果只是因为这个就不吃香椿 , 也许很多人都不会同意的 。 香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐也可以通过一些科学的办法来消除 , 比如焯水 。
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一般来说 , 人们吃香椿会选择香椿炒鸡蛋、香椿豆腐肉饼等 。 在制作这些菜之前 , 最好先用开水焯一下香椿 , 大约半分钟至一分钟左右 , 看到香椿的红色变成了绿色就可以了 。 这种方法能够消除较多的亚硝酸盐 , 也能去除香椿的涩味 , 吃起来口感更好 。
假如你有很多的香椿芽 , 一顿吃不完 , 最好分成两顿制作 , 吃多少做多少 。 香椿烹饪后不适合放置太长时间 , 其中的亚硝酸盐含量会再次升高 , 对健康不利 。 而正确的保存方法应该是 , 先将香椿焯水 , 然后晾干水分后用食品密封袋包好 , 放在冰箱的冷冻层保存 。 吃的时候拿出来解冻后烹饪 , 味道也不会发生很大的改变 。
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春季香椿可以算得上是一种有名的时令菜了 , 但仍然有人对吃香椿有不同的态度 。 其实 , 蔬菜中大多都含有一定的亚硝酸盐 , 只要你找对合适的方法来处理 , 也能消除不少的亚硝酸盐 , 对健康不会造成太大的影响 。
春季万物生长 , 田间地头的野菜也都冒出了头 。 在这里也要提醒大家 , 野菜虽然好吃 , 但也应该在采摘的时候仔细辨认 , 避免误摘了一些别的野草 , 混在其中 , 吃了可能会伤身 。
春季的时令菜,是养生美食,还是伤身凶手?爱吃的人了解下】而且烹饪野菜也应该按照方法来 , 并不是一味的追求口感就行的 。 比如香椿应该先焯水 , 而菊花脑等野菜性凉 , 不适合多吃 。 哪怕这些野菜再好吃 , 爱吃的人也应该管住嘴 。 毕竟今年春天过去了 , 明年野菜还会长 , 但身体吃坏了 , 可就不划算了 。