牛肉横切可以保证不碎，牛肉质老筋多 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切 ， 才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎 。
红烧牛肉的做法：
用料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油 。
做法：
【牛肉怎么做或者怎么切才不碎】1、牛肉洗净 ， 切成0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 ， 葱洗净、切长段，姜去皮、切丝；
2、锅中倒1杯油烧热 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香 ， 

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