本文转自：中老年时报豆腐含有优质的蛋白质|老手才明白：市场买豆腐，这3种便宜不要，老板一看就知是懂行的本文转自：中老年时报

【本文转自：中老年时报豆腐含有优质的蛋白质|老手才明白：市场买豆腐，这3种便宜不要，老板一看就知是懂行的】本文转自：中老年时报
豆腐含有优质的蛋白质，且易被人体吸收利用，还含有丰富的钙，关键豆腐的脂肪含量还低。其次，从烹调的角度来说，豆腐无论是炒、烧、煮、炖、煎、炸等，怎么做都好吃，深受中老年人喜爱。

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豆腐可以有多种做法，有时候做成麻婆豆腐，有时候直接用小火慢煎，煎至两面金黄后，撒上椒盐，就是不错的选择。但是您知道买豆腐的门道吗？一起来瞧：
01
颜色亮白的豆腐
很多朋友潜意识地认为，豆腐的颜色就是白色的，这样说大家认同吧？其实，潜意识里也会骗人的！因为，豆腐看似白，实则是淡淡的黄色，这一点很重要。如果买到的豆腐就是纯粹的白色，说明这样的豆腐是添加了增白剂了。

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一般来说，豆腐是加入石膏后产生反应的，这样出来的豆腐就是淡淡的黄色，也可以说成白中透黄。所以，今后买豆腐时，先看看豆腐的颜色，如果是亮白的，而且没有光泽的，便宜也不要！好豆腐的颜色是淡淡的黄色。

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小贴士：豆腐分北豆腐和南豆腐，一般用石膏、卤水制作的豆腐称之为北豆腐；而用葡萄糖酸内酯或者是酸浆做的则叫做内酯豆腐，也称之为南豆腐。内酯豆腐的颜色是乳白色或者也呈淡黄色，并不是纯白色。
02
无弹性、黏粘的豆腐
网上有些博主说：卖豆腐时，用手按压一下，看看豆腐有没有弹性。
豆腐这种食材比较嫩，而且保存的时间也短，如果来一位顾客就用手动一动，豆腐很快就会变质，而且被别人看到也不会去买。关键，也没有哪位卖豆腐的老板会让你上手触摸的。

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众所周知，无弹性或者黏粘的豆腐一般都是存放时间长，或者是变质的。这里告诉大家一个小妙招，就是看豆腐的切口处。
如果是变质的豆腐，不仅外表会粘，切口处也会渗出黄色的液体。这些液体不仅有异味，还比较黏粘，用手触摸这些体液有时还会拉丝。
其次，豆腐一般都是用纱布盖着，防止外皮风干，所以，可以轻轻地按压一下纱布，这样也能试出豆腐的弹性如何。
03
无味或者有异味的豆腐
优质的豆腐不用看，老远就能闻到一股豆香的味道；反之，如果豆腐一点气味没有，或者是已经有酸味或者其它的异味，则说明这些豆腐已经变质了。

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优质的豆腐在自然光下，呈现淡淡的黄色或者是乳白色；
仔细观看豆腐的切口处，优质的豆腐，切口处平整，看起来质地细嫩，结构匀称，有弹性不黏粘；
优质的豆腐豆香味浓郁，品质一般的豆腐豆香味淡，而劣质的豆腐不仅没有豆香味，还会有酸味、臭味以及化学药水的味道。

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