控制好面和肉的比例即可 。
原料：鲜牛肉500克，精盐40克 ， 味粉4克，清水100克，菱粉30克 。
【自制肉丸怎样才弹】做法：将鲜牛肉切城薄片，用圆形小铁槌捶烂 ， 用清水 ， 精盐 ， 菱粉与捶烂的牛肉拌匀，打成牛肉胶 。将牛肉胶搓成丸子状，放入锅中，加入清水，用文火浸熟，然后取起，焖，炒等皆宜 。
注意事项：牛肉必须新鲜 ， 否则不能凝成胶质，捶不烂也容易出水，制成的牛肉丸不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。
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