1、先将老鸡洗净 ， 加15碗水煲3小时成上汤，海草用水浸洗干净，除去根和沙石，再以上汤煨软海草，调味后上碟 。
2、将蟹洗净 ， 蒸15分钟至熟，放冻水浸15分钟，取出蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎 。
【蟹肉扒海草】3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁，起锅前将蛋白倒入搅匀，收火后与海草同上碟即成 。蘑菇片伴碟 。
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