鸡蛋皮的做法：
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，再按二比一的比例加入鸡精约十几粒 ， 然后一起打散调匀 。
2、将炒锅加温至稍热 ， 倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑 ， 油在锅中的直径有约10到20厘米 。
3、等油的温度略有升高，将要冒出烟时 ， 马上倒入打好的蛋液 。
4、转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片 。
【卷煎的鸡蛋皮怎么做】5、再把火改成微火，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋片翻面，等另一面在锅内干后 ， 用铲子切成小片 ， 装在盘中就可以了 。

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