不可以 。发酵过度的面包会发酸 。发酵时间过长，做出来的馒头会表皮发暗 ， 有水泡 ， 体积也会变小 。因为酵母里面含有产气的产酸菌 ， 产气的同时会产生产酸物质，如果我们长时间发酵的话，产气产酸菌就会大量繁殖，导致发酸，因此，适度发酵就可以啦，发酵时间一般不要超过６个小时，最长不能超过２４小时 。发酵过程中面团中水分也会失去一些 ， 发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好 。
【面包发酵一晚上可以吗】如何判断二次发酵结束两种方法：
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　?。病⑹种盖崆岚匆幌旅嫱牛趴院螅?凹痕立刻就收回去了说明你的面包／馒头还是很松软哒，如果按一下不动了，就说明发酵过度了！所以我们在二次发酵的时候就要多观察 。

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