【酒酿蛋花的作用】

文章插图
1.材料:鸽子蛋12个，糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花适量 ， 清水1000g，青梅半个 。
2.将炒锅放入中火，加水烧开后端 ， 离火 。取一个小碗，将鸽子蛋敲入碗中，放入锅中 。其余按此法逐一敲入锅内，然后将锅移至中火，稍待片刻，用勺轻推，水开后离火 。当鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫 。另起锅放水，加水和白糖煮沸 ， 撇去泡沫 。拌入酒，放入荷花碗中，然后舀入鸽子蛋，撒上糖、桂花、青梅、玫瑰花瓣 。
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