【排骨焯水凉水还是热水下锅好】
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文章插图
1.用冷水焯水排骨,因为在慢慢加热的过程中,肉里面含有的污垢会被带出来,你会发现水面上有很多奇怪的气泡 。现在把这些东西去掉,然后把肉拿出来用 。这样的话,肉质会很好,不会不小心被烧掉 , 味道也会更鲜美 。
2.排骨冷水焯水的好处是有利于保护里面的营养,后期汤汁会变得更加鲜美 。如果直接用热水烫,肉里面的蛋白质会凝固,从而使汤失去鲜味和营养,肉质也会变得很柴 。
标签:排骨冷水或热水
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