料酒的作用有哪些

料酒就是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内 。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味 。

料酒的作用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
【料酒的作用有哪些】 料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处 。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的 。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气 。
怎么喝料酒最有效
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁 。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
2. 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
3.料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩 。
禁忌与副作用
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。