文章插图
1.a:面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g ， 动物鲜奶油140g，蛋白质35g ， 奶油10g 。
2.b:蛋白质40克，细糖75克，盐6克，速溶酵母2克，奶粉30克，C:奶油10克 。
【北海道吐司做法窍门窍门】3.第一次搅拌:将A料放入罐中搅拌至卷起，发酵2.5~3小时 。
4.第二次搅拌:将展开的A料+B料搅拌至Q形，再加入C料至面团变薄 。
5.继续发酵10分钟 。
6.分，圆→再放松15分钟 。
7、棒入模(棒盘一旦成品变软；棒卷的次级组织更细) 。
8.最后发酵至7.5~8分饱，放入炉中 。
9.烘烤温度:160℃/180℃无盖烘烤约30~35分钟；在190℃/200℃下盖约30~35分钟 。
以上解释了北海道烤面包做法的小技巧 。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助 。
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