家庭苹果酿酒 _知识经验

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1.原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。
2、清洗:用水冲洗去除杂质。
3.捣碎:用机器或手捣碎，以方便榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁也可以用木压榨机或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60% 。
5.装缸:用清水洗净缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20% 空左右的空隙，均匀填满。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克焦亚硫酸钾(称为分子氧)，抑制对酵母有害的其他杂菌的活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵” ，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度、酵母而异，一般需要4 ~ 10天。室温高，液体温度达到28 ~ 30℃时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。
7.如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或者空气体不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵性强的果汁，或者适当旋转或加热。
8.测定:发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变淡，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。
9.配制:一般苹果果实含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14 ~ 16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即添加食用酒精，将酒精度调整到14 ~ 16度以上。
10.储存:将果酒转移到小罐中，密封储存。
11.瓶:将储存的白酒过滤后，装入已灭菌的玻璃瓶中，在70℃的热水中灭菌10 ~ 15分钟。
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