1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。
2、青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分 。
【鱼香肉丝的做法最正宗的做法】5、锅中留底油 ， 中油温下泡椒茸、姜蒜米 ， 炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

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