新人如何做卤菜卤水做法视频 _知识经验

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1.卤水做法:鸡骨架。将猪筒骨(锤碎)放入冷水中煮至沸腾，去血沫，用清水洗净，再加水，加入姜(碎)和葱(留根全长)，煮开后用小火慢煮，不要用猛火(小火清汤，猛火浓汤)制成卤汤待用。
2、糖色炒法:用油炒。先将冰糖处理成细粉，锅里放少许油，放入冰糖粉，中火慢炒。当糖由白转黄时，改用小火，待糖油变黄冒泡时，继续从火口翻炒(这个时候一定要快，不然会变苦，可以先试几次) ，然后上火，由黄变深褐色。当泡沫由大变小时，加入少许开水，再用小火翻炒至去除糊味，即为糖色(糖色不甜不苦，颜色金黄) 。
【新人如何做卤菜卤水做法视频】3.香料断了或者换了刀(不要做薄了，稍微换一下，不影响效果) 。用香料包包好，系好。单独放入沸水中煮5分钟，取出后放入卤汤内，加盐和适量的糖、胡椒粉，中小火熬制，制成第一胚红卤(白卤与不放胡椒粉、糖的香料相同) 。
4.卤水做好以后，你要腌什么，洗干净，处理好，放在卤水里煮。
以上解释了新人如何制作卤水。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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