1、吃菜干或食用前用温水浸泡
最好吃黄花菜干制品,因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分 。但为确保万无一失,做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用 。
2、食量不超过50克
鲜黄花菜每人每次食用不超过50克,以防中毒 。食用前必须用开水彻底焯熟 , 再用清水浸泡两个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样就能基本破坏掉“秋水仙碱” 。高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失 。
【食用黄花菜有哪些注意事项】3、摘除花蕊
食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,这样毒性就非常小了 。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上 。鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质,它本身虽无毒,但经肠胃吸收 , 在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大毒性 。成人一次食入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒;一次摄入3~20毫克秋水仙碱 , 导致死亡 。
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