1、羊的胸口骨在脖颈下、两前腿间 。
2、里脊:脊椎骨后端,紧靠脊骨的肉,长条状,纤维细长,是羊肉中最嫩的一块肉,外面包着筋膜,使用前剔去筋膜 , 用途很广 。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜 。
3、外脊:位于脊椎骨的外面,长条状的肉 , 外面有一层坚硬的筋,纤维斜而细嫩,在羊肉中,肉质最好,用途很广 。适于爆、氽、煎等 。
4、肋条:肋条肉位于肋骨外侧,去掉肋骨即为肋条,板形,外部包有一层薄膜,肥瘦混合,质地松软 。适于扒、烧、焖和制馅等 。
5、肉腱:位于羊后腿的上面 。适于炒、炝、涮羊肉等
【羊胸口骨在哪个位置】6、腰窝:腰窝肉位于肋骨后边,肥瘦夹杂,上面覆有三层筋膜 。适于炖、扒 。
7磨当:磨当肉位于羊的后腿上端(两腿相磨处),纤维纵横不一,形状如碗,质地松粗,其肉较肥,边上有薄筋 。适于爆、炒、炸、烤 。
8脖颈:即羊脖颈的肉,结缔组织多 。可做烧、酱、炖、制馅等 。
9、上脑:位于脖头后,肋条前,肉的质地较嫩 。适于熘、炒、氽汤等 。
10、三岔:位于黄瓜肉上边,羊尾巴根的前端,肉质松嫩,肥瘦参半,上部有一层夹筋,剔去筋后都是嫩肉 。可爆、炒 。
11、腱子:即前、后腿上的肉胡,肉中夹筋不易分开,肉质硬 。适于做酱菜、制馅等 。
12、羊尾:绵羊尾脂肪较多,没有瘦肉,香嫩肥腻,膻味浓烈 。适于炸、烧 。
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