1、做法：鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用 。
2、葱切大段，姜切大片 。
3、放食用油入锅 ， 上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄 ， 千万不要大火 ， 否则鱼外型将被破坏 。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香 ， 花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼 ， 在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头 。）之后倒入清水 ， 水刚过上层鱼一二指左右为正好 。
5、先大火烧开 ， 然后小火慢煎，直至锅中快没水为止 。一般情况下三四个小时左右 。
【香糟鱼的做法】6、倒入香油即可出锅 。

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