食品发酵的主要特点是什么?

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特点:1 。发酵过程是常温常压下的生化反应，安全，要求条件简单。
2.发酵所用的原料通常是淀粉、糖蜜或其他农副产品，加入少量有机和无机氮源即可进行反应。
【食品发酵的主要特点是什么?】3.发酵过程是由生物自动调节完成的，反应具有专一性，因此可以获得单一的代谢产物。
4.一般情况下，需要控制发酵过程中杂菌的产生。如果发酵过程中杂菌或噬菌体被污染，会影响发酵过程的进度，导致发酵产物的产量下降。严重时会导致整个发酵过程失败，需要倒掉所有发酵产物。
5.微生物菌株是发酵的基本因素。通过诱变和菌株筛?。梢曰竦酶卟挠帕季? ，充分利用生产设备，获得常规方法难以生产的产品。
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