【脆皮锅渣怎么做】1、调料：白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、盐2克、植物油75克 。
2、将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中 。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣 ， 拍上玉米粉 。
3、用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆 。
4、炒锅上火 ， 下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘 ， 随带一小碟白糖蘸食 。

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