四川卤菜的烹饪方法四川卤菜的做法大全

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1、红烧肥肠。材料：猪大肠2000克。调料：盐20g、白蒜20g、酱油20g、大葱15g、生姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香籽【茴香籽】4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陈皮3g 。做法：首先将肥肠挑洗干净，放入开水锅中，加入大蒜，煮10分钟；取出肥肠，用清水洗两遍，使肥肠无异味，晾干水分备用；将精盐、酱油、药材放入1kg清水锅中煮沸，撇去浮沫，熬成卤汁；将加工好的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮，离开火源，冷却后即为成品。
2、红烧猪耳朵。原料：猪耳朵1只。辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。做法：先刮猪耳朵，然后用开水焯一下，捞出洗净；放锅里煮40分钟左右，然后关火浸泡。当汤稍微凉一点时，取出，切片或切丝。
3、川味红烧肉。带皮五花肉500g，八角2个，花椒2勺，干红辣椒6个，盐，料酒，酱油。做法：五花肉切块，炒锅少量油加热，放入肉炒微黄；将花椒和八角炒香，加入料酒、酱油和少量盐炒匀；肉加水，煮开，转小火一小时，煮到软烂入味。
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