营养|陕西疾控发布4月份食品安全与营养健康提示萱草|陕西|食物|食用|野菜|温度

一、食源性疾病与食物温度危险带
食物温度危险带是指测量有害细菌在食物上迅速生长的温度，食品保存的危险温度带的温度范围是5-60℃ 。而37-42℃是食品保存的最危险温度。
四月以来，我省气温逐渐升高，如果现做食品不做好保鲜存储工作，极易引起食源性疾病。主要症状包括包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。

文章图片

数据来源：世界卫生组织《食品微生物风险评估指南》（Microbiological Risk AssessmentGuidance forFood ， https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）
建议
（1）加热食品避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。
（2）在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超3天。
（3）如果没有合适的保存条件，熟食在危险温度下超过2小时的，应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用，但重复加热不要超过1次。
（4）食物要烧熟煮透。大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上，即可确保食用安全。
二、警惕采摘野菜中毒
春夏之交，恰逢清明小长假，很多人会选择外出踏青，摘食野菜。尽管野菜具有独特风味，但野菜的营养价值其实并没有比人工栽培的蔬菜高，而每年因误采误食野菜导致的中毒事件却频频发生。
以黄花菜和萱草为例，黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均属萱草属植物。萱草中含有秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后就会出现口干、腹泻、头晕等中毒症状。
建议
（1）不要随意在公园或路边采摘野菜食用，要到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。
（2）采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免食用有毒野菜造成伤害。
（3）而且很多野菜都是药食同源,一次不宜吃得太多。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女尽量不吃或少吃野菜。
（4）采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。
（5）怀疑自己误食野菜中毒应尽快就医。同时保留剩余食材，留证待查。
三、科学选腌菜
吃酸菜是我国传统的饮食习惯。酸菜是低盐浸渍下经过微生物发酵而形成的蔬菜制品，在加工过程中有可能污染致病菌，除了亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物，酸菜产品二氧化硫超标也较为常见。
酸菜在制作过程中，受酱腌菜生产工艺的制约和销售品质的需求，二氧化硫在酱腌菜制品中被广泛使用。长期食用二氧化硫超标的食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。

文章图片

建议
（1）建议到正规商场、超市、农贸市场等场所购买，正规产品应有规范的标签，标注生产日期、保质期、厂名厂址等信息，谨慎购买来源不明的散装酸菜。
（2）消费者在选购酸菜产品时进行辨别：正常的酸菜产品颜色玉白或微黄，汤汁澄清、无浑浊现象；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味，无霉味等其他异味；口感酸脆鲜嫩，酸味延绵持久。如发现酸菜颜色灰暗、酸味刺鼻、绵软发黏，包装袋鼓包等异常情况，请谨慎购买。