炸脆哨怎么做 脆哨的做法及配方窍门


炸脆哨怎么做 脆哨的做法及配方窍门

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1、原料:槽头肉、五花肉或瘦肉(前面的肉)5斤左右;辅料:甜酒25g、白酒25g(最好是玉米酒)、酱油25g、陈醋25g(甜酒、白酒、酱油、陈醋用量为5g/kg猪肉,可加入适量白糖调味) 。
【炸脆哨怎么做 脆哨的做法及配方窍门】2、猪肉洗净,切成成人拇指大小的均匀肉丁 , 备用;将白酒、生抽、陈醋混合均匀备用 。
3、炒锅大火加热后,倒入肉丁,不断翻炒 。当脂肪达到65%左右时 , 转小火继续搅拌,直到肉丁中的脂肪达到70%左右(此时肉丁收缩1/4左右) 。
4、把锅里的油脂全部倒出,然后把炒锅放在小火上继续翻炒 。一边翻炒,一边均匀倒入甜酒,继续翻炒,直到80%左右的油脂出来(此时肉丁里的油脂已经耗尽) 。
5、接下来将混合好的辅料均匀的喷在肉丁上,然后翻炒5分钟左右 。出锅,色泽鲜艳、口感酥脆的脆哨就做好了 。
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