面包店的面包制作步骤开面包店的面包制作方法 _知识经验

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1、准备材料。适量的高筋面料，脱脂牛奶，糖和酵母。
2、揉面(将材料混合搅拌成面团) 。将高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水搅拌均匀。搅拌成一整块后，移到制饼台上，用双手来回揉搓。
3、揉大约2分钟。面粉和水充分搅拌后，加入油，反复揉搓面团。奶油被面团充分吸收后，拿起面团在桌子上拍打几下，直到面团表面变得光滑平整。在这个步骤中形成了强粘性面筋。面筋是由蛋白质和蛋白质组成的膜。因此，在发酵过程中，必须注意面团中产生的气体在膨胀过程中不能排出。确认好的面筋是否成型，揉面是否充分，只要用双手将面团向两边拉伸，就透明了。
4、一次发酵(揉面团后，进行一次发酵。揉好后，将面团放入碗中发酵。但需要注意的是，如果发酵温度过高，发酵后面团会变干，所以请将温度控制在35以下，注意室内不要太干燥。如果温度过低，发酵速度会变得缓慢，所以可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比发酵前大一倍，手指插入后会以适当的状态留下指印。
5、分割(切成想要的面团大小) 。根据一次发酵后膨胀两次的面团的理想面包重量，计算面包切数。因为切面最容易干，所以最好用抹刀一口气切，以便快速完成切割。另外要注意的是，用刮刀切面团的时候，如果来回移动会把面团绷断，一定要小心。
6、滚圆(对面材表面施加张力，使其呈球形) 。将分割好的面团搓圆，使表面光滑，这样烤出来的面包就会有漂亮的外观。另外，适度刺激面筋可以增强面部筋膜的韧性，使烤出来的面包更加饱满。
7、安静直到(直到圆形面团安静) 。将揉好的面团在室温下静置10 ~ 20分钟。如果不让它静置到马上成型，面团的内团就会处于紧张、不柔软的状态，这样面团就承受不了成型时的压力，外皮就容易被撕破。
8、为了不使面团变干，可以将面团放入盖有毛巾的面包发酵专用容器中，盖上盖子，用力拧干毛巾，但注意不要让面团温度过低。
9、成型中。将擀面杖在平静的面团上来回滚动，使其变平并重塑形状。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是新手吃的圆面包，用擀面杖擀到表面光滑即可。
10、二次发酵(成型面包的发酵) 。将面团放在铺有烤纸的烤箱隔板上，静置至发酵。温度应控制在35以下。和第一次发酵一样，必须在有一定湿度的地方发酵。发酵后比面团成型时大一倍，目测约为烤面包大小的80% 。
11、烘焙。最终发酵结束后，必须马上放入烤箱烘烤，所以必须提前预热。烤箱的功能很多，有时候需要根据烘焙的情况来调节温度，所以掌握烤箱的特性非常重要。
12、由于面团在烘烤时间延长后会变干，如果烘烤进度缓慢，可以提高温度直到烘烤完成。如果是50G的圆面包，在170的煤气炉上烤10 ~ 12分钟，可以目测是否烤好。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

面包店的面包制作步骤 开面包店的面包制作方法

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