高汤的熬制方法是什么呢 _知识经验

文章插图
1、猪骨汤:
猪骨汤的步骤:
(1)将猪骨放入沸水中烫去血水和杂质；
(2)将烫过的猪骨捞起洗净，放入锅中，加入姜片、胡萝卜、葱；
(3)将步骤2中的杂质用大火煮沸后用油渔网捞起，转小火煮至清汤。
注意:将猪骨放入沸水中煮5分钟，然后煮出杂质和血，再将汤全部倒出。将煮好的猪骨用自来水洗净，全部放入锅中，加入葱、姜、酒、水，慢炖，形成猪骨汤。
2、牛骨汤:
材料:牛骨1500克、洋葱300克、玉米400克、生姜200克、米酒1杯、6000毫升；水；
牛骨汤的步骤:
(1)将牛骨洗净，放入沸水中焯去血水；
(2)将方法1的猪骨捞起，用清水冲洗干净备用；
(3)将玉米洗净，剥去叶子；生姜洗净切片备用；
(4)将方法二的牛骨、方法三的玉米、姜片和所有调料一起放入锅中煮至沸腾；
(5)转小火继续炖40分钟左右，滤去材料，撇去浮沫，取汤。
3.炖鸡汤
材料:鸡骨架1200g ，洋葱1根，胡萝卜2根，6000ml水；
炖鸡汤:
(1)将鸡骨架放入沸水中焯一下，然后洗净备用，洋葱和胡萝卜切段(不要切得太小，以免煮的时候太软烂)；
(2)加入清水6000ml，将洗净的鸡骨放入火中煮沸，撇去浮沫；
(3)加入洋葱和胡萝卜，烧开后转小火煮2小时左右。
(4)关火，过滤，只留下鸡汤，冷却，得到炖鸡汤。它可以在密封链袋中冷冻。
标签:肉汤方法什么
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