酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些

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1.活鱼宰杀后，去腮去鳞，去内脏清洗干净，剁去鱼头。然后，用平刀把两块鱼沿着背部取下来，再把鱼的胸部切成两块干净的鱼肉。然后用斜刀把两片鱼切成(切片)约0.6厘米厚的鱼片，鱼片用蛋清上浆。将鱼头和鱼骨剁碎，用姜、葱、料酒和盐调味10分钟以上。
【酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些】2.将红辣椒、泡姜、花椒、蒜瓣(部分)泡成块，酸菜泡成小块，其余蒜瓣捣碎，制成风味菜。
3.锅里热油，放入干辣椒节和花椒，出香味，剁成刀口辣椒备用。锅内油加热至五六成时，放入剁碎的泡红辣椒、泡姜、花椒、蒜，翻炒至油色香味俱全，再放入酸菜，翻炒后放入鲜汤，放入鱼头、鱼骨煮10分钟以上；加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克烧开的油坐桌。
4.把打好浆的鱼片和其他素菜分别放在桌子上，准备一碟麻油蒜泥味精蘸着吃。
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