重庆酸辣粉配方是什么重庆酸辣粉配方

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1、传统重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感酥脆，很好的配合了粉条的软糯特性。时令蔬菜也被用作食材。其他食材，如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
2、增香配料，如碎花生、碎豌豆、香菜、韭菜、白芝麻、涪陵榨菜、宜宾芽菜、大蒜、姜末等。
3、至于酸辣粉的配料，可以借鉴重庆小面的调味手法，比如用油辣椒海椒，获得香型的基本取向。但是，红薯粉条固有的物理特性：不吸香料。正因如此，执着于口味、喜爱钻研的重庆人，创造了植根于重庆特色却又个性鲜明的红薯粉条专属口味。
4、因为粉条不适合吸水调味，所以酸辣粉调料的味道比一般的地方汤粉重。比如不升汤直接加姜蒜粉，让麻辣味更猛烈，呛人。更重要的是，醋的使用是一项创举。易挥发的醋能刺激其他香料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉的麻辣酸味远远就能闻到。重庆酸辣粉不用山西醋，也不用香醋。保宁醋，有上百年的历史，是用嘉陵江中游的冬季水酿造的。酸、香、微甜，醋酸气味细微但不刺鼻。是地道的重庆酸辣粉绝配。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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