【水泡饼干的做法和配方】1、原料配方：
膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克 。
2、制作方法：
?。?）配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉 。先加油 ， 调匀后 ， 再加水，搅拌均匀 。
?。?）调粉时温度不能太低，否则易结块 。粉温最好在145～145℃为宜 。
?。?）粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/平方厘米 ， 每块重62.5克 ， 每两块装一包 ， 标准重125克 。成品含水量不超过6% 。其它操作方法与一般生产饼干方法相同 。
3、注意事项：
膨化粉颗粒不能太细 ， 如果太细，温度太低，调粉时易于结块 。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同 。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变 。