除产地不同外，枸杞的质量还取决于加工方法的不同 。目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是烘干，一种是晒干 。烘干的加工量大，成本相对高，但时间短，可较好地保持枸杞的营养成分;晒干就是利用太阳光，把大多经过处理的枸杞晒干 。烘干的颜色很浅，没有自然晒干的颜色那么新鲜，但是晒干的枸杞往往营养价值没有烘干的高 。
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