把苦瓜用沸水焯一下，可以去除苦瓜中的大部分苦味，首先先在锅里把水烧开，然后加入少量的食盐，再放入苦瓜 。焯苦瓜的时间不能超过一分钟 。捞出苦瓜可以用凉水迅速给它降温，这样做既不会导致苦瓜素流失，也可以保持苦瓜脆嫩的口感，还能够保持苦瓜翠绿色泽好 。
【苦瓜去苦方法】苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛 。卷须纤细，不分歧 。叶柄细长；叶片膜质 ， 上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生 。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大 。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱 ， 成熟后橙黄色 。种子长圆形 ， 两面有刻纹 。花、果期5到10月 。

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