【什么是本酿造酱油】本酿造酱油是运用本酿造法制成的酱油 。在酱油酿造过程中 ， 发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质，其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵 ， 本酿造是后者中最好的制法之一 。由于采用此种工艺的酱油在低温条件历经3到6个月天然发酵而成，保持了最好的微生物发酵状态，因而产生了很多对身体有益的氨基酸成分 。
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