凉皮的制作方法和配料

1、配料：小麦淀粉300克、水180ML、烤麸1块（绿豆淀粉200克，水200ML）。
2、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；
3、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用；
4、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；
5、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；
6、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；
7、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；
8、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；
【凉皮的制作方法和配料】9、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；
10、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；
11、绿豆淀粉的做法一样；
12、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；
13、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加少许盐调匀，再加些醋拌匀即可。