1、鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好 。
2、从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀 。
3、给鱼身均匀抹上少许精盐1勺胡椒粉腌制 ， 放上老姜片，和几段葱白腌制半小时 。
4、这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减 。
【烤鱼怎么腌制】5、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热，180度烤大约20-25分钟取出翻面 ， 并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可 。

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