山东手造｜龙居丸子：“百味代代传千年” _健康小知识

【山东手造｜龙居丸子：“百味代代传千年”】本文转自：海报新闻
大众网·海报新闻采访人员张伟祥见习采访人员王嘉培东营报道
跟随黄河入海的脚步，行至龙居，仿若穿过时光，回到宋辽；回到峥嵘岁月；回到龙居丸子诞生的地方。
据史料记载，后周显德六年八月，后周大将赵匡胤随周世宗沿黄东征，来到青州府郎家庄修整部队，怒杀当地肉霸“郎一刀” ，留下千古佳话。当地百姓感其恩，其中一位老人连夜做了肉丸来感谢赵匡胤。后期，赵匡胤成为宋朝的开国皇帝后，郎家庄更名为“龙居” 。赵匡胤念念不忘当时肉丸的香醇，赐名“龙居丸子” 。从此，龙居丸子名扬四海，当地就有了“无丸子不成席”的传统。龙居丸子从诞生到今日，已经走过了千余年的时光。

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清明节假期第一天，乘着春风，采访人员一行人驱车前往龙居百味园，拜访非遗传承人杨荣昌一家，见一见舌尖上的老友。四月莺飞桃花开，初到百味园，桃花的香气包裹着非遗传承的人文气息，沁人心脾。
“哥！我们来啦！咱们又见面啦！”同事来到百味园，满园的桃花香，都掩盖不住他激动的情绪。
“快快！请进请进！”杨荣昌迎上来道，三步并作两步，热情的氛围盖过了春天的气息。
在传承人的带领下，采访人员一行人参观了百味园。猪肉去酸、配料、生产、研发与测试，每一步都有独立的车间。生产全流程的专业度，非遗传承的生机与活力让采访人员一行人印象深刻。
龙居丸子制作技艺是省级非物质文化遗产，制作工艺考究，从选肉、脱酸、绞肉、配料、到汆制，每一步都蕴含数代传承总结出的经验。丸子口感紧实，爽脆，猪肉香味浓郁，每一口都让人回味无穷。

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“百味园丸子全部选用优质猪后腿肉，每一块都经过严格的质量检验。第一步进行脱酸处理，让肉质更加有弹性，随后将猪肉切成巴掌大小的肉块，与葱白、生姜等优选配料一起绞碎，加入盐、香油等调料，再配以鸡蛋与淀粉增加丸子爽滑的口感，手工汆制，把握每一颗丸子的质量”杨荣昌向采访人员们仔细地介绍到。采访过程中，杨荣昌与夫人热情地邀请采访人员们品尝刚刚纯手工汆制的丸子，丸子外形如白玉，刚一端上来，香气就在整个屋子里弥漫开来，手工制作带来的爽脆口感搭配紧实富有弹性的肉质，不一会，就征服了所有的人。

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百味园龙居丸子采用标准化生产，传统手工制造与现代工艺相结合。据杨荣昌介绍，去年，省级非物质文化遗产龙居丸子制作技艺传承基地在龙居镇揭牌，我们在原先创立的肉丸厂基础上重新建设改造龙居丸子标准化生产车间、龙居丸子制作体验馆、龙居丸子技艺传承展厅三大区域，百味园现在拥有1000多平方的生产线，满足日益增长的市场需求。随着近年来互联网经济的发展，龙居丸子也紧跟潮流，通过线上线下销售宣传相结合的方式，将来自黄河口的千年传承美味，与祖国的大好河山共享。
杨荣昌的儿子杨东亮，是百味园龙居丸子第六代传承人，新一代传承人为龙居丸子传承事业注入了新的血液。一代代走来，龙居丸子历久弥新，温润如玉，色香味俱全，从里到外，流露着深厚的文化与美食底蕴，具有极高的历史文化价值。