原因：不法分子将猪肉注水 。
辨认注水猪肉的方法：
1、用眼看 ， 猪肉注水后，表面看瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余水分 ， 肌肉色泽变淡或呈淡灰红色 ， 有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳 。
2、用手摸 ， 注水猪肉用手摸会有细小水珠，没有粘性 。
3、用刀切，注水猪肉弹性差 ， 刀切面合拢有明显痕迹 。
4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉表面，1分后揭下点燃，有明火说明纸表面有油，肉没有注水，反之则表明注水 。
5、看血管，正常肉的血管 ， 切开表面干燥 ， 有几丝血液附着血管壁 。但注水猪肉，切开的血管湿润或有水珠 ， 血管干净 。
【为什么猪肉能炒出水】6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面光滑 ， 横切面有冰碴，底面会有血冰，冰融化出水较多 。

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