【煎金鲳鱼的家常做法窍门】1、主要食材：新鲜鲳鱼；辅料：盐 ， 高汤 ， 伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜 。
2、做法：鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀 ， 用盐抹一层待用 。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切段 。
3、烹制：平锅倒入食油2两烧热 ， 下入平鱼煎成两面金黄，焦脆，这时把葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅（诀窍），此时，鱼皮酥脆，金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭 。

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