“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含有甲醛，有毒还致癌？告诉你真相蔬菜|养生食谱

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刘阿姨与儿子儿媳同住，平常帮忙接送孩子、给家人做饭，每天早上送孩子上学后，就会去农贸市场买些新鲜的蔬菜。
这天在农贸市场买菜时，听见后面两个大妈聊天说：“现在的菜也不能放心吃了，有的还添加了甲醛呢？真不知道啥才是安全的了？”
刘阿姨一听甲醛，想着那不是装修材料产生的东西吗？怎么还能出现在蔬菜中。
网传有很多蔬菜中都有甲醛，那到底是真的还是假的？

?一、网传3种蔬菜含有甲醛，是真是假？
很多人谈甲醛色变，因为人体摄入过多的甲醛，会导致免疫力下降，甚至被白血病盯上，网上传言这几种蔬菜中含有甲醛，真的是这样吗？
1、塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛，食用后会中毒？
网传捆绑蔬菜的塑料胶带中含有胶带粘合剂，而胶带粘合剂中含有甲醛，担心食用这种蔬菜会致癌。
河南省食品检验研究院、副主任药师黄姗介绍：捆绑蔬菜胶带中的粘合剂和塑料膜一般存放的比较稳定，里面甲醛含量本身很低，一般不会影响身体健康。

?2、过季蒜苔甲醛处理后再放冷库，有害健康？
网传有人将过季蒜苔进入甲醛后再放冷库中，食用后不利于身体健康。
但其实是蒜苔刚收获后会用保鲜剂乳液来浸泡，以防止保存时出现霉变、老化。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟指出：甲醛防腐主要针对动物标本的，蒜苔用甲醛防腐效果不佳。

?3、娃娃菜泡甲醛保存，含大量致癌物？
有说法称商家为了让娃娃菜的卖相更好，会用甲醛来浸泡，食用后会增加致癌风险。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟提醒：甲醛本身已被列为已知致癌物，正规渠道购买的娃娃菜一般不会添加甲醛，也不用担心致癌。
即便买到了一些违法添加甲醛的娃娃菜，在运输、储存、售卖、烹饪等的过程中，甲醛也会不断挥发，食用后很少会中毒。

?二、很多人谈甲醛色变，甲醛保鲜划算吗？
甲醛即福尔马林溶液，能够漂白、防腐、消毒。
一般商家在蔬菜运输中可能会用到咪鲜胺等广谱杀菌剂，用甲醛水溶液并不划算。
一方面用福尔马林本身是违规违法的，另外也不能省钱，还会有自身的健康风险，因此用福尔马林来替代杀菌剂并不划算。

?事实上，想要通过甲醛来防腐，需要很高的浓度，因此味道比较刺鼻，一般从正规渠道购买的蔬菜是可以放心食用的。
甲醛致病与浓度有关，研究指出甲醛浓度高出1毫克/立方米，人们才会有明显的感官刺激。
事实上，我们生活的周围本身就有甲醛，像炒菜时、汽车尾气、人体代谢、消毒剂、粘合剂等中，都会有甲醛，当然这些甲醛浓度都不会影响身体健康，不必过于紧张。

?三、牢记四个要点，避开食物中的甲醛危害
作为一种致癌物，通过日常食物摄入甲醛的风险很小，因此大家不必过于恐慌。
即便吃了一些含甲醛的食物，一般也不会发生急性中毒，毕竟甲醛本身是一种易挥发的物质，在运输、储存、烹饪的过程中就会挥发不少，因此对于甲醛食品要理性看待。

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国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露指出：想要避开甲醛蔬菜，平常要注意下面几点！
1、到正规场所购买
为了避免买到不安全的食物，建议最好到大型商超、有资质的农贸市场购买蔬菜。

?2、食物尽量加热后再食用
甲醛本身是一种高温易挥发的物质，烹饪的过程中加热也能促进甲醛的挥发。
3、保证食物多样性
饮食上要保证食物的多样、营养均衡，以降低食物中毒的发生风险。
4、拒绝谣言
鉴别食物中有没有甲醛，无需听信谣传，要理性对待。

?一提到甲醛，很多人都会想到装修、白血病等的相关词，但其实现实生活中很多东西中都有甲醛，只不过一般都是不影响身体健康的。
为了避免买到甲醛食物，建议平常要到正规场所购买，保证食物多样性，食用食物要尽量加热后再用。
参考资料：
[1
《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是…》.科普中国.2022-04-04
[2
《“你爱吃的这种蔬菜，为保鲜竟然泡甲醛”？！》.科普中国.2022-07-26
[3
《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是\"甲醛菜\"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2020-05-30
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