1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上
3、辣椒洗净切断，滤掉辣椒渣
4、花生油烧热 ， 炸的滋滋带响就可全部倒入
5、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
6、再次把油烧热，二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
7、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
8、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
9、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒
10、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
【家常菜做法 家常菜辣子鸡怎么做】11、加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒
12、加入极少的糖和盐
13、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
14、最后加入芹菜段
15、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦