毒过蛇!近期慎吃

甘蔗作为一种清甜多汁的水果 , 一直很受欢迎 , 但是遇到霉变、蔗芯发红发黑的甘蔗 , 千万不能吃!
俗话说:“清明蔗 , 毒过蛇 。 ”吃甘蔗会引起中毒?到底是为什么?真相是:毒过蛇的并不是甘蔗本身 , 而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗 。
毒过蛇!近期慎吃
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春季气温回暖 , 空气比较潮湿 , 正是植物病原菌开始活跃的时期 , 甘蔗病原菌也会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎 , 严重时能使甘蔗内部组织变红色或红褐色 , 霉变的甘蔗就会产生大量毒素 。
毒过蛇!近期慎吃
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甘蔗中毒会致死吗?只有清明甘蔗毒比毒蛇 , 把霉变部分砍掉之后还能吃吗?这些问题一起了解一下 。
食霉变甘蔗中毒
会致死吗?
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素 , 是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸 。 3-硝基丙酸这个毒素确实厉害 , 对多种动物具有毒性作用 , 进入人体后被吸收 , 发病急 , 一般是十几分钟至十几小时 。
短时间内引起中枢神经系统损伤 , 导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大;严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡 。 还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症 。
只有清明前后
甘蔗毒比毒蛇?
若说清明节和甘蔗中毒的关系 , 那是和天气变暖有瓜葛 。 春季气温不断升高 , 霉菌等杂菌适宜生长繁殖 , 也是多数食物在常温下不易保存的原因 。 此季节的甘蔗容易霉变 , 霉变的甘蔗就有产生毒素的风险 , 所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月 。
值得注意的是 , 只要甘蔗霉变 , 无论是在清明节前后还是其他的季节 , 一样会导致中毒 。
哪些甘蔗不能吃?
把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗?
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃 。
如果发现甘蔗变软 , 芯部比正常甘蔗颜色深 , 为褐色或红色 , 闻起来有霉变味或酒糟味 , 这就是霉变红心甘蔗 , 千万不要买 , 买回来发现坏了也要及时丢弃 。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉 , 再吃剩下的甘蔗就没问题了 。 其实 , 这是个致命的误区 。 病菌入侵甘蔗后 , 菌丝可以延伸 , 即使砍掉霉变的部分 , 剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素 。
甘蔗汁到底还能不能喝?若甘蔗霉变 , 就有可能产生毒素 , 卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害 , 舍不得扔就直接榨汁 , 这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高 , 中毒风险就更大 , 因此 , 榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝 。 当然若是新鲜没有霉变的甘蔗 , 现买现榨的甘蔗汁是没问题的 。 想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨 。
如何拣选好甘蔗?
1看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗 , 比较新鲜 。 如果甘蔗色泽差 , 在末端出现絮状或茸毛状的白色物质 , 切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色 , 或青黑色的斑点斑块 , 表示已霉变 , 这样的甘蔗别买!
2摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬 , 霉变甘蔗质地较软 。 如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了 。
3鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜 , 脆嫩爽口 , 具有甘蔗特有清香风味 , 如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味 , 说明已经变质 , 这样的甘蔗不能食用 。
万一吃到霉变甘蔗
怎么处理?
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