文章插图
1、和面时，不能过硬或过软 ， 要反复用力揉和 。直至不粘手，不粘盆为止；
2、醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条 。连续划割，中途不能停断；
4、绕条，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上 。至竹扦绕满为止；
【手工挂面是怎么做的】5、二次醒面 ， 将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵；
6、拉条，拉制时要平均用力 ， 拉到80厘米左右时即可；
7、三次醒面 ， 将面再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置架子上；
9、二次拉长，将面从架子上拉长，进行晾晒；
10、下杆，将晾干的挂面取下即可 。

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