材料：泥鳅、芋仔、香叶、桂皮、八角、朝天椒、生姜、料酒、酱油、盐 。
具体步骤如下：
1、准备适量的毛芋，清洗干净 。
2、清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟 。
3、煲熟之后的毛芋 ， 切块 。
4、泥鳅清水泡4天 ， 每隔半天换一次水 。
5、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶 。
6、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒 ， 直至炒出香味 。
7、油热到5到6成熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油 。
8、趁锅中的水温低 ， 迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中 。泥鳅在冷水中大致能安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖 。转中小火煮泥鳅 。
【泥鳅泡皮芋头汤的做法】9、做好的泥鳅炖毛芋 ， 起锅装盘 。