素烧鹅素烧鹅凉菜意境摆盘 _知识经验

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1、素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜.最初制作，以蒸后烟熏而成。
2、后改为现在的素油煎炸而成。
3、色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅作法（一）原料:豆腐皮3张白糖, 酱油 , 味精 , 芝麻油制法:1 味精、酱油、白糖加热水调成汤汁.豆腐皮润潮,撕下边筋待用.2 取完整的豆腐皮2张,相互重叠平摊铺底，将余下的豆腐皮与边筋一起在汤汁中浸软，平放在铺底的豆腐皮上，折成扁条，折完，然后就让他们静静地躺一会，只有汤汁的味道充分渗透进了豆腐皮，这样做出来的素烧鹅才会好吃上笼蒸3分钟左右，取出.3 炒锅下色拉油5成热油时，放入腐皮卷条，煎炸到两面都呈金黄色时捞出,食用时改刀装盘上桌。
4、淋上芝麻油即可。
5、作法（二）制作过程：材料：豆腐皮三张调料：茴香，五香，八角，蘑菇精，宴会酱油，盐、白糖适量；2、葱花、香油少许。
6、做法：将调料（1）煮开后用小火焖20分钟入味，制成调料汁；豆腐皮在温水中浸软，摊于桌面上，以调料汁一一涂过，然后一张接一张叠起，卷成筒形；用细棉线扎紧，上大火蒸20分钟，拆掉棉线，切小块，撒葱花、淋香油上桌。
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素烧鹅 素烧鹅凉菜意境摆盘

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