长期用大蒜“炝锅”真的会致癌吗？医生：4种做菜习惯，能改则改( 二 ) _健康小知识

比如多环芳烃、苯并芘、二氧化碳等都会由此产生。此时若不打开抽油烟机，把这些有毒有害物质抽离气体就会随着空气进入呼吸道之内，长期反复刺激就会导致细胞变异，甚至会带来严重病变。
上海中医药大学，何裕民教授经过长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房接触高温油烟，得肺癌的危险性增加2-3倍。所以油烟机的作用是非常大的。

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习惯二：油冒烟了才放菜
老一辈人做菜经常喜欢油滚才放菜，这样的油能够去掉杂质，其实我们的食用油早就改良了，已经消除了大量杂质，烟点非常高，一般到200摄氏度才会冒烟。
当油烟温度达到200℃以上，油脂已经可以产生多种有害物质，比如苯、丙烯醛等。这类有害物质进入体内更容易增加身体癌变风险。
香港食物安全中心发布的《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》报告中也指出：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2级致癌物）越多。

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习惯三：油炸过后的油反复炒菜
煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干净，那么喜欢在家里炸东西，一锅油用完之后舍不得倒掉，那么不少人就会选择把油存起来，下次炒菜用。
虽然节约是美德，但油脂受热次数越多，有害物质越高，其中就会产生苯并芘的一类致癌物。
不妨通过油的外表观察油是不是还能吃，如果用过的有颜色深或者有一股胶味，说明油已经发生变质，不仅没有什么营养价值，还可能存在健康隐患。

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习惯四：用盐太大方
根据世界卫生组织对盐分摄入量的规定，成年人每人每天食盐摄入量低于6克，根据我国食盐摄入量统计出的数据，我国民众普遍的食盐摄入量在10克以上超出限定数值的两倍。
长期高盐饮食习惯不仅容易增加高盐风险，高盐食物会直接损伤胃黏膜，让胃黏膜出现充血，水肿，溃疡等一系列病理性改变，诱发胃炎和胃溃疡。
胃黏膜细胞受高盐食物的刺激会经常分裂，增加胃癌的形成几率。不仅食盐需要控制糖食用油，各种调味品都需要控制好摄入量，以防自身健康受损。

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如何不让厨房变“癌细胞收容所”？
【1】保证厨房通风良好
厨房通风非常关键，做饭时如果有窗户要打开，保证空气流通，新鲜的空气有助于燃气燃烧，也有助于有毒物质快速排放，保持室内环境的卫生，对于烹饪者是一种负责任的表现。
【2】油烟机早点开，晚点关
不要为了省电，在厨房有油烟的时候才打开油烟机，开火前油烟机就要先运作起来，因为在燃气时就已经开始产生废气，炒完菜不要着急关掉油烟机，最好多开一会，把炒菜产生的油烟全部排放出去，避免室内油烟过多，发生呛咳等问题。

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【3】炒菜控制好油温
使用油烧到150℃时，就会产生强烈辛辣味，对呼吸系统造成剧烈刺激，因此油温一定要控制好，无需冒烟才放入葱姜，等油入锅后，葱姜周围冒出小泡泡，说明油温已经够了，此时放入食材就可以了。

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【4】饮食，减少油炸烹饪
油炸等烹饪方式不仅会更容易产生油烟，油煎炸后的食物也会化身“热量炸弹” ，同时，富含淀粉类的食品（面粉类、薯类食品）等，油炸时可能产生丙烯酰胺等有害成分。尽量保持蒸煮炖的烹饪方法，减少油脂摄入尽，最大可能保留食材原有营养物质，对于降低身体患慢性疾病更有帮助。