米饭|吃“冷米饭”能减肥吗？关于抗性淀粉，你必须知道的事儿( 二 ) 血糖

除了淀粉的结构会影响抗性淀粉的产生以外，还与以下这4个因素有关：[4

①大米加热时间越长，对其老化回生产生的抗性淀粉含量越具有促进作用。
②缓慢冷却要比快速冷却更利于抗性淀粉的产生。因为快速冷却淀粉凝胶中的直链分子来不及重新结晶和聚集，不易形成抗性淀粉。所以，别冷冻，要冷藏。
③最适宜的冷藏温度是0~4℃ ，在这个温度下晶体增长较快，利于老化回生。并且，一般会在24小时内完成整个抗性淀粉生成的过程。
④食物含水量太高不利于老化回生，通常含水量在60%以上的状态不利于产生抗性淀粉，比如稀粥。
可能有人会存在这样的疑问：那如果冷却之后再加热呢？抗性淀粉还会有吗？
很遗憾，如果冷米饭再加热食用，抗性淀粉含量是会减少的，而且会降低很多，最后抗性淀粉含量甚至不如米饭刚出锅时，吃这种再加热的米饭，减肥效果什么的自然也就更别想了。
【米饭|吃“冷米饭”能减肥吗？关于抗性淀粉，你必须知道的事儿】
总结：虽然从原理上来看，吃冷米饭对减肥是有帮助的，但毕竟减肥要看总体的热量摄入水平，即便每天都吃冷米饭，但总热量摄入依然居高不下，仍然难以减肥。所以，吃冷米饭对减肥起不到决定性的作用。
再有，长期坚持吃冷米饭、冷馒头，可能会导致胃肠不适，这个减肥方法需要谨慎选择。有吃冷米饭的毅力，还不如合理饮食、增强锻炼，减肥效果会更好哦！
作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师
审稿 | 宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
责编 | 丁崝
参考文献：
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本文首发于“科学辟谣”