本报讯（采访人员李岩）不少中老年人有喝粥的习惯 ， 其中一些人在煮小米粥的时候喜欢加入一定量的食用碱 ， 觉得这样煮出来的小米粥更加黏稠 ， 口感更好 。 营养师刘艳君提示 ， 从营养学的角度来说 ， 煮粥加碱有些得不偿失 。
【口感|熬煮小米粥 尽量别加碱】食用碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。 煮粥时加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 煮粥之后口感就比较黏稠 。 但是 ， 碱对于大部分维生素来说 ， 却是一种可怕的“敌人” 。 维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱 。 在碱性条件下加热 ， 其损失就更大 。 加了碱 ， 又长时间地熬 ， 无异于把粥中的维生素B1和B2“赶尽杀绝” ， 而且会破坏粮食本身的香味 。 日常煮粥的时候 ， 可以采用小火慢煲的方式 ， 一样可以做出黏稠的口感 。

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