「每日揾食」老广的童年记忆，有辣有唔辣，你见过鸡公榄吗？

【「每日揾食」老广的童年记忆，有辣有唔辣，你见过鸡公榄吗？】本文转自：珠江频道
鸡公榄是广东省广州市著名的传统小吃，实际上就是广东特产白榄，是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的，有甜的。有咸的。还有辣的。甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。鸡公榄入口清甜爽脆，回味无穷，为广州人普遍喜爱的传统糖果，是多数广州本土老人小时候的回忆。

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鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐摹拟公鸡的叫声， ‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’ ，用广州话来说就是“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄，鸡公榄” ，因此，广州市民称之为“鸡公榄” 。

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卖榄的人会先吹着唢呐，接着就叫卖起来。大公鸡模型大小可以依身自定，中间腹背中空；然后将人套在里面，用一条过肩带把彩鸡提起来，人走“鸡”也走。所卖的榄都会放在鸡腔内，味道任选。

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另外鸡公榄还有一个别名叫“飞机榄” ，卖榄人要把榄抛上三四层楼高给顾客。要是顾客从楼上抛下钱，他可以把用小塑料袋装好的鸡公榄准确无误的抛入窗户里，这个橄榄就像是坐飞机上去的，所以又叫飞机榄。

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鸡公榄实际就是广东的特产白榄（也称橄榄、青榄），经过复杂的工艺腌制加工而成。首先要挑选上好的白榄，然后用盐水、甘草、糖等腌制6~7天再晒1~2天，才能做好，放久也不变坏。 “和顺榄”用硕大的乌橄榄加红糖腌渍而成，皮光肉脆。 “甘草榄”选之青橄榄，加上浓浓的甘草粉，把青橄榄腌得满脸皱纹，不禁想起月岁如歌，而吃上去甘甘咸咸，入口生津。 “辣椒榄”用红红的辣椒粉腌渍，仿佛经历过千锤百炼，一口辛辣。

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鸡公榄富含钙质和维生素C ，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。