酱油到底能不能吃呢？

酱油，是人们生活中经常吃的调味品。但是不知从何时起，关于酱油的传言越来越多，甚至酱油更是被贴上了“致癌物”的标签。
有些人认为酱油致癌主要是其中含有焦糖色素，该物质内含有4-甲基咪唑，是种致癌物，经常吃会导致患癌风险增加，奉劝大家千万别再吃酱油。事实真的如此吗？下面我们就具体分析一下。

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酱油，是癌症的“催化剂”吗？
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，酱油容易致癌的说法是非常不靠谱的。 4-甲基咪唑在世卫组织发表的致癌物清单中属于2B类致癌物，可能对人类产生致癌作用，但目前并没有确切证据，只要你能控制好摄入量，并不至于伤害到身体。
阮主任表示，目前检测的数据来看，人们每天可从酱油内摄入的4-甲基咪唑完全符合国际相关规定和法定标准，只要从正规途径购买的酱油，不必担心有致癌风险。
当然在生活中，有些人购买的是假酱油，这样的酱油刺激人体之后，就会对身体各个器官造成严重损伤，甚至会增加病变风险，希望大家积极调整。

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合格的酱油需要使用大豆脱脂大豆，小麦等为原料，经过微生物发酵制成这类酱油，又被称为酿造酱油，由于其特殊的工艺，想要制作出品质好的酱油，往往需要3~6个月的时间，时间成本相对要求比较高。
配制酱油则完全省去了传统酱油繁琐的步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配比而成的液体调味品，这种酱油制作完成仅需8~10个小时，但是香气和风味等层面上完全比不上酿造酱油。

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天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩指出，配制酱油如果生产不规范，容易引起氯丙醇污染，氯丙醇具有急、慢性毒性作用，还可能会产生神经毒性，遗传毒性和致癌性，对身体健康造成严重损伤。
有些不良商家为了降低成本，用动物毛发配制酱油，使用动物毛发生产酱油，过程中非常容易产生致癌物质，三氯丙醇干物质进入体内后对健康造成严重威胁。
综上所述，只要你购买的是正规厂家生产的酱油并不会对身体造成伤害，但是也需要控制好摄入量，真正需要远离的是以下这几种调味品，希望您不要任性妄为。

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提醒：真该少吃的，或是3种调味品
1、盐
《英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究指出盐分摄入过多很容易增加心血管疾病风险，全球每年约165万人因此死亡。
长期吃高盐食物会导致体内钠钾比例失调，大量水钠潴留在体内，导致血管压力增加，高血压发生很容易引发胃癌，骨质疏松等严重病变。
食盐摄入过多还是冠心病，肾脏疾病等慢性疾病的罪魁祸首，建议成年人每日食盐摄入量控制在6克以内。

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2、添加糖
添加糖是指食物在生产过程中所添加的糖糖酱，不包括天然含有的糖。日常常见的白砂糖，红糖，蜂蜜糖浆，以及浓缩果汁等都属于添加糖。
长期高糖饮食更容易导致身材肥胖，胰岛素抵抗既要引起体内出现氧化应激，内分泌紊乱以及免疫功能障碍等问题，增加肿瘤发生几率。
中国居民膳食指南建议成年人每日糖分摄入量应该小于50克，最好控制在25克以内，糖分摄入过多对身体没有任何好处。